Speisekarte - Restaurant Specht in Wien
Die Speisekarte von Restaurant Specht in Wien umfasst 42 Gerichte aus den Bereichen UNSERE SUPPEN, UNSERE SALATE und NACHSPEISEN u. a.. Der folgende Auszug wurde aus der abgebildeten Karte erstellt; maßgeblich bleibt die Original-Speisekarte.
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Original als PDF: Speisekarte 1 Speisekarte 2
UNSERE SUPPEN
- ECHTE RINDSUPPEmit Kräuterfrittaten, Wurzelgemüse und Suppenfleisch€ 7
UNSERE SALATE
- SOMMERSALATmit Karotten, gelben Rüben, Avocado, Kräuteröl und Kräuterdressing€ 17
NACHSPEISEN
- KAISERSCHMARRNkaramellisiert, mit Bratapfelsorbet€ 18
- SCHOKOLADE / SALZKARAMELL / VANILLEEISSchokobrownie mit Kokoscrumble, auf Salzkaramell-Vanille-Creme, Sauerkirschen und selbstgemachtes Vanilleeis€ 16
- KÄSEPLATTEverschiedene Käsesorten mit Traubengelee, Feigensenf und Brot€ 17
- KAISERSCHMARRNkaramellisiert, mit Bratapfelsorbet€ 18
- SCHOKOLADE / SALZKARAMELL / VANILLEEISSchokobrownie mit Kokoscrumble, auf Salzkaramell-Vanille-Creme, Sauerkirschen und selbstgemachtes Vanilleeis€ 16
- KÄSEPLATTEverschiedene Käsesorten mit Traubengelee, Feigensenf und Brot€ 17
HAUPTSPEISEN
- DRY AGED ROSTBRATENkurz gebratener Dry Aged Rostbraten im Röstzwiebeljus mit confierten Rosmarin-Erdäpfel und wildem Brokkoli€ 27
- WIENER UR-SCHNITZELin Butterschmalz gebacken, mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Kernöl€ 29
- BEUSCHEL MIT SEMMELKNÖDELRieslingsbeuschel mit Wurzelgemüse, Essiggurkel und flaumigen Steinpilz-Semmelknödel€ 24
- RISOTTOcremig gerührtes Risotto mit sautierten Eierschwammerl, Petersilienschaum, Parmesan-Crumbles und Pinienkerne€ 23
- RINDSROULADEgefüllt mit Karotten, Gukerl und Speck, dazu Bandnudeln€ 19
- WIENER UR-SCHNITZELin Butterschmalz herausgebacken, mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Kernöl€ 29
- BEUSCHEL MIT SEMMELKNÖDELRieslingsbeuschel mit Wurzelgemüse, Essiggurkel und flaumigen Steinpilz-Semmelknödel€ 22
- KRAUTFLECKERLselbstgemachte Fleckerl mit karamellisierten Kümmelkraut, Frühlingsgemüse, gebratenen Morcheln und Paprika-Jus€ 24
WIENER SCHMANKERL
- GUGMUCKS SCHNECKENmit Parmesan-Kräuterbutter und Brot€ 16
- BEEF TATARSimmentaler Rinderfilet gehackt, mit gebeiztem Eidotter, Senfkaviar, Radieschen, Senfsauce und Schnittlauchöl€ 17 (50g) / € 21 (80g)
- HIRSCHSCHINKENmit Preiselbeeroers und Wildgewürz€ 12
- GEBEIZTER SEESAIBLINGmit eingelegter roter Rübe und Sauerrahm-Kren-Gel€ 10 (3 Stk.) / € 17 (5 Stk.)
- TIROLER GARNELENgebraten, auf Erbsen-Minze Sauce mit gepufftem Wildreis und Krustentierbisque€ 12 (3 Stk.) / € 18 (5 Stk.)
- KARFIOL / BERGKÄSE / THYMIANKarfiolragout mit Kräuteröl, Thymiancrumbles und Bergkäse-Espuma€ 14
- AUSTERNPILZE veganknusprig gebacken auf Soja-Remoulade und Schnittlauch€ 8
SOMMERMENÜ
- GURKE / BUTTERMILCH / FORELLEgeiste Gurkenkaltschale mit Räucherforelle-Mousse, Paradeisergelee, Saiblingskaviar, Kräuteröl€ 13
- KOHLRABI / ERDÄPPELBROT / LARDOeingelegte Kohlrabi auf knusprigem Erdäpfelbrot, Lardocreme und Kohlrabi-Salzzitronen-Fond€ 15
- HIRSCHKALBSRÜCKEN / STEINPILZ / PETERSILIENWURZELrosa gebratenes Hirschkalbsrückenfilet auf cremigem Petersilienwurzelpüree, sautierten Steinpilzen und gebackenen Polenta-Steinpilzknödel€ 32
- WOLFSBARSCH / OLIVENPÜREE / ORANGEN BEURRE BLANCgebratenes Wolfsbarschfilet auf Olivenpüree mit Orangen Beurre Blanc und Fenchel Salat€ 28
- SCHOKOLADE / HEIDELBEERE / VANILLEmit Heidelbeeren gefülltes Schokoladenmousse auf Biskuitboden mit Vanilleeis, Tonkabohnen-Crumbles und Vanillecreme€ 15
UNSERE SUPPEN – NATÜRLICH UND WOHLTUEND
- „ECHTE“ RINDSUPPEmit Kräuterfrittaten, Wurzelgemüse und Suppenfleisch€ 7
UNSERE SALATE – FRISCH UND VITAL
- FRÜHLINGSSALATSalat mit Radieschen, grünem Spargel, Morcheln und Kräuterdressing€ 19
Frühlingsmenü
- RAMEN / ÖTSCHERBLICKSSCHWEIN / ERDNUSSErdnuss-Ramen mit Schweinebauch-Krautrolle, Chili, Koriander und Udonnudeln€ 12
- SCHNECKEN / KNOBLAUCH / PASTINAKEGugumucks Schnecken flambiert, mit Pastinakenpüree, Knoblauchsauce, Kräutermilch€ 16
- WACHTEL 2ERLEI / SCHALOTTE / ERDÄPFELBAUMKUCHENGebratene und geräucherte Wachtelbrust mit gebackener Wachtelkeule auf feiner Schalottencreme, mit gebackenem Erdäpfelbaumkuchen, Kirschen-Gel und Geflügel-Jus€ 29
- JAKOBSMUSCHELN / KARFIOL / ROSINENGlasig gebratene Jakobsmuscheln auf Nussbutter-Karfiolpüree, geröstetem Karfiol, Rosinenmus und Krustentierschaum€ 28
- JOGHURT / ERDBEER / HOLLERJoghurtmousse mit Minze-Crumbles im Erdbeer-Vanille-Sud, Zitronenthymian-Granite und Holler-Espuma€ 14
WIENER SCHMANKERL – KLEIN ABER FEIN
- BEEF TATARSimmentaler Rinderfilet gehackt, mit gebeiztem Eidotter, Senfkaviar, Sardellen, Senfsauce und Schnittlauchöl€ 17 (50g) / € 21 (80g)
- GEBACKENE BLUTWURSTauf Senfsauce und Apfel-Rosmarinpüree€ 10
- HIRSCHSCHINKENmit Preiselbeeroers und Wildgewürz€ 12
- GEBEIZTER SEESAIBLINGmit eingelegter roter Rübe und Sauerrahm-Krengel€ 10
- TIROLER GARNELENgebraten, auf Erbsen-Minze Sauce mit gepufftem Wildreis und Krustentierbisque€ 11
- KARFIOL / BERGKÄSE / THYMIANKarfiolragout mit Kräuteröl, Thymiancrumbles und Bergkäse-Espuma€ 14
- AUSTERNPILZE veganknusprig gebacken auf Soja-Remoulade und Schnittlauch€ 8
Auszug aus der abgebildeten Speisekarte, maschinell erfasst - Angaben ohne Gewähr. Maßgeblich ist die Original-Speisekarte.
