Hotel Hirschen Schwarzenberg

Ein Restaurant von Welt, tief verwurzelt im Bregenzerwald. Produkte von Produzenten, die Freunde geworden sind. Geschmäcker, geboren aus der Freude an der Welt. Schlussendlich die Sprache von Menschen, mit Liebe & Charakter. Ein Ort für das gute Leben.

Wir kreieren eine Küche, die in der Region verwurzelt ist und daraus wächst. Wir stärken kleinbäuerliche Strukturen und beziehen unsere Lebensmittel von befreundeten Partnern und Landwirten. Tiere „from nose to tail“ zu verarbeiten, zählt ebenso zu den Selbstverständlichkeiten wie Konservierungstechniken. Durch den täglichen Wechsel von 2 - 3 Gerichten auf unserer Karte können wir auf das aktuelle Angebot an Produkten eingehen und auch Kleinstmengen von Bauern verarbeiten. Wir machen nichts, was kurzfristig ist. Die Zeit gibt den Dingen Qualität - das zählt für Beziehungen genauso wie für Lebensmittel. Seit 7 Jahren entstehen im Fermentationskeller via Koji Fermentation umamireiche Misos, Garums, Shoyus, die das "geschmackliche Rückgrat" unserer Gerichte darstellen. Nebenan im Schinken-Spa reifen luftgetrocknete Schinken, Prosciuitti, Coppe und Pancetti und Chorizo. Für diese Philosophie der Nachhaltigkeit wurden wir 2025 vom Guide Michelin mit dem grünen Stern geadelt. Das beste Essen ist halb so schön ohne das passende Drumherum. Wir glauben daran, dass Räume & Plätze unvermeidbaren Einfluss auf uns haben. Deshalb haben wir Orte geschaffen, an denen sich Charaktere treffen. Unser Restaurant im Festsaal von ca. 1880, die historischen Stuben, Kaminzimmer und Bar - es gibt viele Bühnen für menschliche Interaktion im Hirschen, Räume für schwelgerischen Genuss, Leichtigkeit und Neugierde für die Geheimnisse des Lebens. Ein Showroom for the Good Life eben:)